Gourmet
Si tratta di un vino specialmente adatto a grigliate, arrosti, cacciagione, compresi i formaggi molto stagionati.
La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.
CONTROFILETTO DI MANZO "CHIANINA" CON CIPOLLOTTI AL CARTOCCIO E SALSA AL VIGORELLO
per 4 persone
Ingredienti
4 pezzi di controfiletto da 150 gr
12 cipollotti
½ bottiglia Vigorello
1 cipolla
alloro
1 patata
2 dl fondo di manzo
olio extra vergine d’oliva San Felice
sale e pepe
Procedimento
Pulire e tagliare i cipollotti a metà poi rosolarli in padella con olio, sale e pepe e finire la cottura in forno dentro a due fogli di carta alluminio per 10 minuti a 160º C .
Tagliare la patata molto sottile, metterla sulla carta da forno con poco olio e farla cuocere in forno a 117º per 40 minuti.
Far ridurre il Vigorello in un pentolino con la cipolla tritata e l’alloro. Unire al fondo di manzo la riduzione di Vigorello.
Cuocere il controfiletto di manzo 3 minuti per lato con olio extra vergine d’oliva San Felice, sale e pepe.
Tagliare la carne in tre pezzi, disporle sul piatto e guarnire con i cipollotti, la salsa di Vigorello e le chips di patate.
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