Azienda Agricola San Felice 

Il vino si abbina specialmente con gli arrosti, la cacciagione, il formaggio pecorino o comunque i formaggi a lunga stagionatura.

La ricetta del nostro chef Luca Lodovici.

CINGHIALE IN DOLCEFORTE CON CROSTINO DI POLENTA
per 4 persone 

Ingredienti
200 gr di polenta
olio per friggere
Per il cinghiale
1 kg di polpa di cinghiale
2 cipolle bianche
2 carote
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
3 foglie di alloro
6 bacche di ginepro
100 gr di prugne secche snocciolate
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
pepe nero in grani
olio extra vergine d'oliva
sale

Per il dolceforte
8 spicchi d'aglio
5 cucchiai di zucchero
50 gr di cioccolato fondente
1 dl di aceto di vino rosso

Procedimento
Stendete la polenta su un piano e fatela raffreddare.
Tagliatela a fette e friggetele in olio facendolo dorare da ambo le parti.

Per il cinghiale
Tagliate il cinghiale in grossi pezzi e mettetelo a marinare nel vino con le carote, le cipolle, il sedano, l'alloro e il ginepro per 1 notte. Scolatelo e fatelo dorare con poco olio in una pentola. Aggiungete le verdure e il vino della marinata e continuate la cottura per circa 1 ora.

Levate la carne e filtrate il sugo; rimettete tutto nella pentola.

Per il dolceforte
Caramellare lo zucchero in un pentolino con gli spicchi d'aglio. Prima che diventi scuro unite l'aceto e, quando è sciolto, il cioccolato a scaglie. Sobbollite e spegnete. ersate il dolce forte nel brasato e unite i pinoli, le uvette e le prugne. Scaldate e servite con i crostoni di polenta.